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繼『友善環境耕作』食農教育活動， 分享『馬武督精緻咖啡文化體驗』活動摘要：

如何種植出優質好豆

關西鎮位於新竹縣東側山區，處於低海拔地區、丘陵地形使得日夜溫差大，土地屬於北台灣特有的石灰岩地質，土壤肥沃又呈現酸性，多雨加上良好排水、高濕度、相對溫度涼爽的環境，以此獨特環境孕育出多元風味的『馬武督精緻咖啡』。


種植出優質好豆的環境條件

1.日照程度：
咖啡樹喜歡在斑駁的陽光下或是不這麼強烈的全日照下，咖啡樹其實是生長在樹冠下的植物，因此不會暴露於直射、刺眼的陽光下，過多的日照會使葉子變為褐色。

2.適性土壤：
喜歡微酸的土壤，接受在pH範圍4到7的土壤中生長，因此可以添加有機物質來增加土壤的pH值，最理想的pH值接近6到6.5。

3.適性濕度：
身為水源愛好者，種植咖啡樹必須定期且充分地澆水，土壤應保持均勻濕度，千萬不能讓土乾掉，但也不能浸泡在水中。此外，由於原生於熱帶的山區，因此總是沉浸在大量的雨水與霧氣中，在高濕度的狀態下成長茁壯，濕度需控制在50%或更高的狀態，可以每天對植栽進行噴霧，以免葉緣枯黃。

4.適性溫度：
種植的最佳平均溫度是在攝氏21-27度之間，夜間溫度介於攝氏18-21度之間。較高的溫度可以促進生長，但果實需要緩慢穩定的成熟，因此高溫並不適合孕育咖啡豆。

5.施肥：
在生長季，數周即可施以較弱的液態自然有機肥，冬天則可減為一個月施肥一次，若可以的話，就讓它自然生態生長。


如何才能享受一杯好咖啡

1.選擇優質好豆

(1).依照偏好風味挑選：選擇風味適合自己偏好的咖啡豆

(2).以咖啡豆處理法來挑選：
日曬豆：風味上有濃郁、厚實的野果香氣與甜味，而酸度較柔和、苦味較均勻，口感類似紅葡萄酒風味，整體層次豐富。

水洗豆：風味上口感純淨、果酸明亮，帶有水果的香氣，會有類似白葡萄酒的淡雅風味。

蜜處理豆：因在加工過程中，果肉會逐漸被咖啡豆吸收，並釋放出甜美的果汁。致風味比水洗處理更明顯，但比日曬要更溫和。

(3).以咖啡豆烘焙度來挑選：
烘焙時間短，縮短梅納反應的時間，保留生豆的風味多少來挑選。

(4).以咖啡新鮮度來挑選：
從咖啡豆的氣味、外觀能稍加判斷新鮮狀況。以氣味來說，新鮮的豆子基本上只有香氣，若聞到油耗味就是壞掉了！

2.根據自己需要如何沖煮出一杯好咖啡?

先決要件：選擇優質好豆

第二要件：選擇中淺焙咖啡

第三要件：掌握咖啡沖煮基本要領，即
A.正確研磨度及搭配沖煮時間及器具
B.良好的水質
C.正確的水粉比例
D.最佳的沖泡方式
E.沖煮技藝及操作(時間、水溫、湍流)
F.適當萃取器具(過濾介質/方法/材質)


【維基百科】馬武督，客家人稱之為錦山，台灣泰雅族的社名，在今 新竹縣關西鎮東部山區，原為泰雅族馬里闊丸群馬武督社地。