93期.食農教育-分享健康飲食文化(三)
作者:新板特區練功場 黃廷彬
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繼『友善環境耕作』食農教育活動, 分享『馬武督精緻咖啡文化體驗』活動摘要:
如何種植出優質好豆
關西鎮位於新竹縣東側山區,處於低海拔地區、丘陵地形使得日夜溫差大,土地屬於北台灣特有的石灰岩地質,土壤肥沃又呈現酸性,多雨加上良好排水、高濕度、相對溫度涼爽的環境,以此獨特環境孕育出多元風味的『馬武督精緻咖啡』。
種植出優質好豆的環境條件
1.日照程度:
咖啡樹喜歡在斑駁的陽光下或是不這麼強烈的全日照下,咖啡樹其實是生長在樹冠下的植物,因此不會暴露於直射、刺眼的陽光下,過多的日照會使葉子變為褐色。
2.適性土壤:
喜歡微酸的土壤,接受在pH範圍4到7的土壤中生長,因此可以添加有機物質來增加土壤的pH值,最理想的pH值接近6到6.5。
3.適性濕度:
身為水源愛好者,種植咖啡樹必須定期且充分地澆水,土壤應保持均勻濕度,千萬不能讓土乾掉,但也不能浸泡在水中。此外,由於原生於熱帶的山區,因此總是沉浸在大量的雨水與霧氣中,在高濕度的狀態下成長茁壯,濕度需控制在50%或更高的狀態,可以每天對植栽進行噴霧,以免葉緣枯黃。
4.適性溫度:
種植的最佳平均溫度是在攝氏21-27度之間,夜間溫度介於攝氏18-21度之間。較高的溫度可以促進生長,但果實需要緩慢穩定的成熟,因此高溫並不適合孕育咖啡豆。
5.施肥:
在生長季,數周即可施以較弱的液態自然有機肥,冬天則可減為一個月施肥一次,若可以的話,就讓它自然生態生長。
如何才能享受一杯好咖啡
1.選擇優質好豆
(1).依照偏好風味挑選:選擇風味適合自己偏好的咖啡豆
(2).以咖啡豆處理法來挑選:
日曬豆:風味上有濃郁、厚實的野果香氣與甜味,而酸度較柔和、苦味較均勻,口感類似紅葡萄酒風味,整體層次豐富。
水洗豆:風味上口感純淨、果酸明亮,帶有水果的香氣,會有類似白葡萄酒的淡雅風味。
蜜處理豆:因在加工過程中,果肉會逐漸被咖啡豆吸收,並釋放出甜美的果汁。致風味比水洗處理更明顯,但比日曬要更溫和。
(3).以咖啡豆烘焙度來挑選:
烘焙時間短,縮短梅納反應的時間,保留生豆的風味多少來挑選。
(4).以咖啡新鮮度來挑選:
從咖啡豆的氣味、外觀能稍加判斷新鮮狀況。以氣味來說,新鮮的豆子基本上只有香氣,若聞到油耗味就是壞掉了!
2.根據自己需要如何沖煮出一杯好咖啡?
先決要件:選擇優質好豆
第二要件:選擇中淺焙咖啡
第三要件:掌握咖啡沖煮基本要領,即
A.正確研磨度及搭配沖煮時間及器具
B.良好的水質
C.正確的水粉比例
D.最佳的沖泡方式
E.沖煮技藝及操作(時間、水溫、湍流)
F.適當萃取器具(過濾介質/方法/材質)
【維基百科】馬武督,客家人稱之為錦山,台灣泰雅族的社名,在今 新竹縣關西鎮東部山區,原為泰雅族馬里闊丸群馬武督社地。