善種子香積組 - 照顧好上課學員的胃
作者:中崙國小練功場 丁豐益
列印一、緣起:
104年3月底,蔡老師及鄭老師於高雄中華電信辦理癌友課程時,交辦於善種子成立廚房,提供並解決善種子癌友上課飲食問題。
二、廚房籌設過程:
104年4月初邀請江雅奇總監及好友巫鳳華師兄至善種子勘查、測量、規劃及廚房設計,104年4月14日列出所需設備及物件,4月27日開始進行採購、施工、安裝…等工作,期間經蔡老師及鄭老師指導,江雅奇總監及巫鳳華師兄付出,使得整體工程順利完成,在此致無上的謝意及感恩。
三、課程:
104年5月11日–13日癌友心靈之旅課程,正式於善種子辦理並成立香積組,招募志工,負責課程午、晚餐事宜,老師相繼辦理下列各種課程,如癌友氣功班、癌友心靈之旅課程、CAM課程,共計8梯次。
四、香積組成立目的、方式、作為與組織:
(一)目的:為使高雄教室上課人員飲食,能吃的健康又有變化,更能使大多數人有參與及發揮長才機會。
(二)方式:由各區遴選組成四組「香積組」,輪流擔任善種子高雄教室「癌友課程」志工,例如:癌友氣功班、CAM抗癌輔助療法、心靈之旅等課程之餐飲烹飪事宜。
(三)菜單及其他:每日以5菜1湯原則。
- 食材:蔬食(不葷、不用再製品素料),除大內園區當令種植蔬果外,其餘由主廚依菜單購足。
- 配菜原則:每日依各種葉菜類別,不重複擇一種配菜外,再依根菜類、莖菜類、花菜類、果菜類、香辛類、菌藻類…等交互配菜。
- 調味料:每日依各種葉菜類別,不重複擇一種配菜外,再依根菜類、莖菜類、花菜類、果菜類、香辛類、菌藻類…等交互配菜。
(四)擔任職務、工作及其他:
- 主廚或協助主廚:主掌烹飪工作。
- 其他:洗菜、切菜、打菜、洗碗盤及各項事前與事後工作…等。
- 服務時段:上午08時30起至下午2時30分止、下午2時30起至19時30分或做完止。
- 每組人數:依報名學員人數多寡,決定志工人數。
五、志工:
每當課程發布需求志工人數,練功場師兄姐報名踴躍,很快即額滿,志工依據課程天數,分別安排上下午班,輪到應出席志工班別,又分掌廚、副掌廚、洗切菜等職務,依據菜單及數量,分門別類一一完成洗切菜工作,再交由於掌廚、副掌廚完成烹飪,接著依據學員及志工人數依序打菜,用餐後餐具的洗滌整理,在這林林總總繁複工作中,志工皆能不厭其煩付出及相互支援,真是感恩不盡,有你們真好。
六、烹飪作法:由主廚依據菜單、食材及調味料:
(一)烹飪作法:蔡老師交代,烹飪不得煎、炸(一般煎、炸方式,是先放油,熱鍋或高溫後,再入材料爆香及炒菜)。
註:油因高溫產生變質,且油煙較多。
(二)現行善種子烹飪方式(水隔熱炒菜方式):即是依水、油、調味料順序入鍋,小火煮調味料熔化,入爆香或配色菜(如薑、紅蘿蔔、香菇、黑木耳…等),入材料拌炒熟後盛盤即可。
註:本方式油因水隔熱,溫度不會超過攝氏100度以上,食材不會產生變質,且油煙又少,又較入味。如要爆香可乾爆(例如︰爆香菇,不放油入直接香菇炒香即可)。